DU POTAGER A L’ASSIETTE
Stylisme et recette Flora Banguina – Photographe Anne Bergeron
Purée de betterave mi-cuite et noix
Marché et cueillette pour 6 personnes :
4 betteraves fraiches
120 g de noix fraîches de préférence ( 2 poignées)
3 biscottes
1 bouquet de coriandre
2 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de vinaigre de cidre, sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Faites cuire les betteraves 10 min
Enlevez les coques des noix ou achetez des cernaux.
Cassez les biscottes en morceaux.
Lorsque les betteraves sont à peine cuites, mettez-les dans un mixeur, avec les biscottes, les noix et l’huile d’olive. Assaisonnez.
Déposez le tout dans un grand bol ou un petit saladier.
Lavez et séchez délicatement la coriandre. Ciselez-la grossièrement.
Accompagnez de radis ou autres légumes du potager et de tranches de pain. Trempez-les directement dans le plat pour une entrée-apéritif
Cette recette très colorée et parfumée m’a été inspirée de la purée au poivron rouge et aux noix du Moyen Orient